|
Kastanjenestje Op Vanillemeringue
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 125 gram eiwit
- 125 gram gezeefd poedersuiker
- 125 gram zeer fijne tafelsuiker
- 5 gram vanillesuiker
- 250 gram kastanjepuree
- 100 gram roomboter
- 4 dessertlepels Apricot Brandy
- ? blik abrikozen op siroop
- slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Klop het eiwit stijf en voeg tijdens het kloppen steeds wat tafelsuiker toe. Vervolgens met schuimspaan of spatel het gezeefde poedersuiker toevoegen.
Spuit met een spuitzak 4 plakken op bakpapier en laat ze in het midden van de oven ca. 1 uur drogen op 120?C. (Dit kan een dag van tevoren gemaakt worden.)
Klop de roomboter op kamertemperatuur met de kastanjepuree. Voeg hieraan 1 dessertlepel Apricot Brandy toe. Pureer de abrikozen met keukenmachine of staafmixer en meng er 3 eetlepels Apricot Brandy doorheen.
Dresseer de plakken meringue op de borden. Spuit op elke meringue een ′vogelnestje′ van de kastanjepuree met een spuitzak met een heel fijn mondje. Spuit er een toef slagroom op. Giet de abrikozensaus eromheen en garneer met een chocoladeblaadje.
|
|
|